Paneer Caseiro – Queijo Fresco Indiano Feito em Casa em Menos de 1 Hora

O paneer é um queijo fresco indiano, sem sal e sem fermentos, que pode ser feito em casa com apenas dois ingredientes: leite e sumo de limão (ou vinagre).

Esta receita de paneer caseiro, inspirada no site BBC Good Food, é fácil, rápida e resulta sempre. E pode usar leite com pouca validade, porque até coalha melhor.

Em menos de uma hora, tem um queijo delicioso, pronto a usar em receitas de caril, saladas, grelhados ou wraps.

Simples, rápido e 100% caseiro, depois de experimentar não vai querer outro.

Paneer caseiro

Ingredientes

Estas quantidades fazem 250 gr de paneer.

• 2 litros de leite gordo

• sumo de 1 limão

• 1 colher de chá de sal fino

Preparação

1. Deitar o leite numa panela e aquecer em lume brando até ferver, mexendo de vez em quando. Esta etapa deve demorar mais ou menos 30 minutos.

2. Assim que comece a ferver e a subir pelos lados da panela, juntar 2 colheres de sopa de sumo de limão e o sal – vai ver o leite separar-se imediatamente. Adicione mais uma colher de sopa de sumo de limão, ou o suficiente para transformar o leite em coalhada e soro líquido. Deixe ferver 1 minuto e retire do fogo. A quantidade de limão vai depender da frescura do leite: quanto menos fresco, menos limão.

3. Forre um passador de rede com um pano de algodão fino e coloque sobre uma tigela. Despeje a mistura de queijo na peneira e deixe cerca de 10 minutos até que o soro escorra pelo pano. Levante o pano em volta do paneer e esprema suavemente o excesso de líquido.

4. Transfira o queijo embrulhado em pano para uma bandeja e molde um retângulo com cerca de 2 cm de espessura. Por cima do queijo coloque uma bandeja com duas latas pesadas em cima e leve ao frigorífico durante 2-3 horas ou durante a noite. Desembrulhe o paneer – caso não use imediatamente, mergulhe-o em água fria e mantenha no frigorífico. Conserva-se durante três dias.

Use em saladas ou em pratos vegetarianos em substituição do tofu.