Fraisier de Morango – Bolo Francês Fácil e Elegante
- há 15 horas
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O fraisier de morango é uma sobremesa super elegante da pastelaria francesa. Fresco, leve e visualmente irresistível, combina camadas de bolo macio com um creme delicado e morangos frescos.
Esta versão, inspirada na Mary Berry, é mais simples de preparar, mas mantém toda a beleza e o sabor desta sobremesa clássica.
Perfeito para ocasiões especiais ou simplesmente para aqueles dias em que apetece fazer algo bonito e delicioso.
Fraisier de Morango - Bolo Francês Fácil e Elegante
Ingredientes
Para o bolo:
125 gr de açúcar
4 ovos
Raspas da casca de 2 limões
125 gr de farinha
50 g de manteiga derretida, levemente arrefecida
Para o creme:
500 ml de leite
1 vagem de baunilha
5 gemas de ovo
150 gr de açúcar
75 gr de farinha
4 folhas de gelatina
300 ml de natas batidas ligeiramente
Para a calda de limão:
75 gr de açúcar
Sumo de 2 limões
Para o rechear e decorar:
600 gr de morangos frescos
Como fazer:
Começar cerca de 5 horas antes ou no dia anterior.
Aquecer o forno a 180°C. Untar ligeiramente com óleo uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.
Colocar o açúcar, os ovos e as raspas de limão numa taça grande sobre uma panela com água a ferver em lume brando. Com uma batedeira elétrica, bater a mistura sempre em banho-maria até dobrar de volume e ficar um creme claro e espesso. Retirar do calor.
Peneirar dois terços da farinha e incorporar delicadamente à mistura com uma espátula. Adicionar a restante farinha e incorporar novamente.
Incorporar delicadamente a manteiga derretida.
Verter a mistura na forma e levar ao forno durante 25 a 30 minutos, até que as laterais do bolo comecem encolher ligeiramente.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco na forma e, em seguida, desenformar sobre uma rede para arrefecer completamente.
Para preparar o creme, cortar a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente com uma faca afiada e retirar a polpa com cuidado. Adicionar a polpa da baunilha ao leite juntamente com a vagem e levar ao lume até ferver. Retirar do calor, cobrir e reservar.
Utilizar duas taças grandes, uma para colocar as gemas e a outra para o açúcar e a farinha. Hidratar as folhas de gelatina em água bem fria.
Retirar a vagem de baunilha do leite e juntar às gemas, mexendo sempre com uma vara de arames. Juntar aos poucos a mistura de leite e gemas ao açúcar e farinha, batendo bem para ficar sem grumos,
Levar novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre com a vara de arames. Este creme fica bastante espesso e, quando começa a engrossar, tem que ser mexido energicamente. Deixar ferver e retirar do lume. Juntar as folhas de gelatina bem escorridas, cobrir com película em contacto com a superfície do creme e deixar arrefecer. Quando estiver frio, incorporar as natas batidas e reservar no frigorífico.
Colocar os ingredientes para a calda de limão num tacho pequeno, juntamente com 4 colheres de sopa de água. Aquecer em fogo baixo até o açúcar dissolver e, em seguida, ferver rapidamente por dois minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Cortar o bolo ao meio na horizontal, criando dois disco, tentando que o corte fique o mais direito possível, pois ficará visível no bolo finalizado.
Forrar a base e as laterais de uma forma de abrir com 23 cm de diâmetro com película aderente. Colocar uma camada de bolo no fundo da forma com o corte virado para cima e pincelar com metade da calda de limão.
Escolher cerca de 12 morangos que tenham a mesma altura e cortar ao meio. Colocar as metades dos morangos, com a parte cortada voltada para o plástico, na parte interna da forma. As metades dos morangos devem ficar bem juntas, formando uma pequena coroa dentro da lata.
Retirar o creme do frigorífico e colocar dois terços num saco de pasteleiro com um bico redondo de 1 cm. Fazer uma espiral com o creme, cobrindo completamente o bolo que está no fundo da forma. Depois, preencher os espaços entre cada morango com o creme, de forma a que todos os espaços entre eles fiquem completamente preenchidos.
Reservar de 3 a 5 morangos para decoração. Cortar os restantes morangos em pedaços pequenos e colocar sobre o creme, de forma a elevar o interior do bolo. Cobrir com creme os morangos cortados e alisar com uma espátula.
Colocar a outra metade de bolo por cima, com a parte cortada virada para cima e pincelar com a calda de limão restante. Cobrir com película e pressionar delicadamente mas com firmeza. Levar ao frigorífico.
Para servir, abrir a forma de mola e retirar o bolo da película com muito cuidado.
Por no prato de servir e decorar com os morangos reservados e polvilhar com açúcar em pó. Servir gelado.
Bonito, fresco e para fazer sem pressas.
É um bolo simples, mas que pede calma… e depois dá tudo à mesa. O tipo de sobremesa que sabe sempre bem e nunca sobra.
Experimente e, se gostar, deixe o seu comentário.
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